杭州小吃培訓之醬香餅和醬料的做法

醬香餅是學生時代最愛吃的小吃之一了，每次放學都要買點吃吃。因為價格計較便宜，所以各種材料肯定不會太好，因此自己做來吃，選擇更優質的材料，吃的才會更健康。雖然看起來做很麻煩，但是做好的醬料冰箱冷藏可以至少放半個月，適當多做些，可以拌面可以刷各種餅， 拌飯可以做醬料。今天杭州新東方烹飪學校小吃培訓教師給您分享一下醬香餅醬料的做法。

醬香餅醬料準備材料：

色拉油30g

豆瓣醬20g

甜面醬40g

海鮮醬10g

蠔油20g

蒜蓉30g

糖15g

辣椒粉適量

花雕酒25g

水25g

醬香餅醬料的做法：

1.熱油，倒入豆瓣醬翻炒2-3分鐘，炒出紅油；

2.加入海鮮醬蠔油糖翻炒；

3.繼續加入甜面醬蒜蓉辣椒粉翻炒；

4.最后加入花雕酒和水，繼續熬煮2-3分鐘即可出鍋。

TIPS:

    熱油后一定要先炒豆瓣醬，將豆瓣醬炒熟后，其他材料沒有特別的順序，蒜蓉不要一開始就加， 容易焦。此款醬料更偏甜辣，不是很咸的那種。愛吃咸口寶寶可以增加豆瓣醬和海鮮醬的用量，適當減少甜面醬的量。

蔥油酥的做法：油40g面粉40g蔥花適量五香粉一-丟丟，油燒熱后倒入面粉混合物中攪拌均勻即可。

面團的備料及做法：

面粉250g、鹽一丟丟、色拉油5g、開水100g、涼水60g...

1.面粉，鹽油稱到一個大盆中，倒入開水，用筷子攪拌幾下；

2.再倒入涼水，用筷子攪拌后用手揉成團即可；

3.轉移到揉面墊.上，揉成團后蓋.上蓋子醒15-20分鐘(這部大家也可以直接一直揉， 揉到面團光滑即可，但是需要揉-定的時間會比較費力。醒過之后基本上就稍微揉兩下面團就光滑了)

4.醒好后揉幾下面團光滑，揉面完成V繼續蓋上蓋子醒約20分鐘

5.面團松弛好后，分割成兩個面團，揉光滑醒5分鐘再搟(此處要醒，不然搟面容易回縮)

6.搟成薄的面片后，表面均勻的涂.上做好的蔥油酥

7.面片折法做法看下圖

 

8.最后將面團搟成比鍋子直徑略大的圓

9.鍋子油燒熱后，將搟好的餅皮放入鍋子中，最好弄出些褶皺，口感會更佳

10.蓋.上鍋蓋，中小火煎2-3分鐘，煎至上色后翻面繼續煎2分鐘左右

11.關火，刷上醬料，撒白芝麻和蔥花，出鍋切塊就可以開吃啦.

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